Krajowy Plan Odbudowy i Zwiększania Odporności
Ogórkowe innowacje – zintegrowane rozwiązania B+R i GOZ w przemyśle przetwórczym
Źródło finansowania: Krajowy Plan Odbudowy i Zwiększania Odporności
A2.2.1. Inwestycje we wdrażanie technologii i innowacji środowiskowych, w tym związanych z GOZ
Całkowity budżet projektu: 13 426 668,91 PLN
Kwota finansowania dla URK: 812 624,64 PLN
Numer umowy o przyznaniu dofinansowania: KPOD.01.13-IW.10-000K/25
Okres realizacji projektu: 1.07.2025 r. – 31.10.2026 r.
Projekt realizowany jest przez konsorcjum, które tworzą:
- Lider: Maspex Food Spółka z ograniczoną odpowiedzialnością,
Fryderyka Chopina 10, 34-100 Wadowice
- Konsorcjant: Uniwersytet Rolniczy im. Hugona Kołłątaja w Krakowie
al. Mickiewicza 21, 31-120 Kraków
Projekt zakłada opracowanie i wdrożenie innowacyjnych technologii w przetwórstwie ogórków, zgodnych z zasadami gospodarki o obiegu zamkniętym (GOZ). Celem jest ograniczenie strat surowca i ilości odpadów poprzez wykorzystanie ogórków niespełniających dotychczasowych norm handlowych oraz rozwój nowych produktów i metod ich wytwarzania.
W ramach prac badawczo-rozwojowych opracowane zostaną innowacje produktowe i procesowe, w tym:
- sucha fermentacja ogórków bez zalewy, znacząco redukująca zużycie wody i konserwantów;
- zastosowanie alternatywnych soli i modulatorów smaku dla zdrowszych receptur o obniżonej zawartości sodu;
- produkcja relishu ogórkowego o czystej etykiecie (clean label), bez sztucznych dodatków, z wykorzystaniem surowca niespełniającego norm handlowych i dotychczas przeznaczanego do utylizacji.
Efektem będzie wzbogacenie oferty produktowej, zwiększenie efektywności surowcowej i ograniczenie śladu środowiskowego procesów technologicznych. Integralnym elementem projektu jest także wdrożenie rozwiązań wspierających racjonalne gospodarowanie zasobami naturalnymi, głównie wodą.
Planowane działania obejmują odzysk wody z pomp próżniowych i pasteryzatorów oraz zakup myjek do automatycznego czyszczenia skrzyniopalet i klatek.
Odzyskana woda zostanie ponownie wykorzystana do mycia posadzek i urządzeń technologicznych, co umożliwi znaczne zmniejszenie zużycia wody świeżej.
Automatyzacja procesów mycia przyczyni się również do oszczędności operacyjnych, skrócenia czasu pracy i poprawy ergonomii.
Projekt charakteryzuje się wysokim potencjałem wdrożeniowym – zaplanowane rozwiązania zostaną bezpośrednio zaadaptowane do istniejących linii technologicznych przedsiębiorstwa, co pozwoli na ich szybkie i efektywne uruchomienie. Jednocześnie, projekt wspiera cele KPO w zakresie transformacji w kierunku GOZ, podnosząc konkurencyjność przedsiębiorstwa, zmniejszając jego wpływ na środowisko oraz oferując konsumentom zdrowsze i bardziej zrównoważone produkty.
Eksperci merytoryczni:
dr hab. inż. Jacek Słupski, prof. URK
telefon: 12 662 47 54
e-mail: jacek.slupski@urk.edu.pl
dr hab. inż. Emilia Bernaś prof. URK
telefon: 12 662 47 56
e-mail: emilia.bernas@urk.edu.pl
dr Łukasz Skoczylas prof. URK
telefon: 12 662 47 64
e-mail: lukasz.skoczylas@urk.edu.pl
Obsługa administracyjno-finansowa:
mgr Dorota Migda
telefon: 12 662 48 54
e-mail: dorota.migda@urk.edu.pl